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De nos jours, on peut avoir une idée
de ce qu'est la cuisine royale dans
quelques restaurants dont les chefs
ont été formés
par d'anciens chefs du palais. Il
suffit de regarder si dans leur titre
figure le mot clé "Royal"
ou "Palais."
Quelques écoles
de cuisine vous offrent des cours
sur cet art raffiné, mais à
défaut de temps ou d'envie,
vous pouvez toujours opter pour un
jus légume et un fruit ciselé
en classe.
La plupart des écoles
et des restaurants assurant ces cours
peuvent organiser un stage modulable,
d'une après-midi à une
semaine complète. Quelques
notions de base et une certaine pratique
à la maison, et vos nouveaux
talents vous assureront le succès
auprès de vos invités.
Un repas thaï
Un repas thaï est traditionnellement
préparé en commun, et
comprend plusieurs plats, servis en
même temps, et mangés
avec du riz cuit à la vapeur.
Voici quelques exemples
de plats :
Les snacks et hors d'œuvre.
Ces en-cas et hors d'œuvres peuvent
être mangés seuls ou
avec d'autres plats. Parmi les favoris
figurent les boulettes farcies, le
satay, les nouilles de riz frites
et croquantes servies avec une sauce
douce et épicée, et
le rouleau de printemps.
Les salades
La sauce des salades thaïes,
appelées "yam",
est à la fois aigre, douce,
et salée.
Pour la viande, les fruits de mer,
les légumes et les salades
à base de fruits, l'assaisonnement
est préparé avec la
sauce de poissons, du jus de citron
vert, et un soupçon de sucre.
Le piquant vient du petit piment-oiseau,
mais on ne parvient au bon assaisonnement
qu'en employant viandes, légumes,
ou fruits adéquats.
Des plantes aromatiques telles que
menthe sauvage, citronnelle, feuilles
de bergamote et cilantro sont habituellement
employées comme garniture.
La sauce de piment
Servie généralement
avec des légumes, de la viande
ou du poisson, elle est utilisée
en fait en toutes circonstances, comme
plat principal ou comme assaisonnement
de riz frit ou de frites, pour en
relever le goût. Cette sauce
est faite avec des piments, de l'ail,
de l'oignon, et de la pâte de
crevette ou du poisson séché
ou fermenté, du tamarin acide,
des crevettes sèches, etc..
Les potages
Les potages thaïs sont généralement
très savoureux. La viande,
ou le légume, cuit dans un
bouillon, ou un fond de crème
de noix de coco, allongé de
bouillon parfumé d'herbes et
d'épices.
Le potage est servi non pas au début,
mais tout au long du repas; avec les
autres plats c'est une façon
d'atténuer le feu des plats
plus épicés.
Les curry
La base de tous les curry thaïs
est la pâte de curry qui à
la différence des curry indiens
est faite avec herbes et épices
fraîches.
On prépare d'abord la pâte
de curry avec la crème de noix
de coco puis on ajoute la viande ou
les légumes.
Les ingrédients principaux
de la plupart des curry sont l'échalotte,
le galanga, la racine de coriandre,
l'aïl piment et le krachai( petites
racines d' un brun orangé).
On trouve de la pâte de curry
en boite dans les marchés et
les épiceries, mais les curry
à base de pâte fraîche
sont bien meilleurs. |
